手工馒头麦香醇厚、空心挂面银丝缕缕、小黄姜辛辣香浓——这三样宝贝是驻马店市正阳县陡沟镇刻在骨子里的风味，更是乡村振兴路上富民增收的金钥匙。 寒夜不寂：陡沟手艺人的凌晨时光 凌晨两点，淮河北岸的正阳县陡沟镇，万籁俱寂。54岁的孟祥秀的馒头铺里，炉火映红半边墙。昏黄灯光下，孟祥秀布满老茧的双手深深嵌入一大团泛着微光的面团，反复揉搓、挤压，发出厚实的声响。蒸汽“噗”地腾起，瞬间，一股醇厚、温暖、带着麦香的气息撞破寒夜，弥漫在沉睡的街道上。这是腊月前最寻常的一天，孟祥秀要赶在天亮前，让700多个白胖的馒头列队出征。 “闻着香吧？天一亮就被抢光了。”孟祥秀的笑意从眼角荡漾开来。这样的作息，她已雷打不动地坚持了10多年。“两三点起来是常事。过年？过年那就通宵忙碌。”话语里，是陡沟手艺人特有的平淡与坚韧。
相隔不远，61岁的冯本丽也已坐在了面盆前。在她灵巧翻飞的十指间，细若游丝的面条被飞速缠绕上竹竿。身旁，83岁的老母亲静静站立，不时伸手帮女儿理顺一缕“不听话”的面丝。这一幕，无声，却仿佛有千年的回响。 “绕面得快，水分才锁得住，空心才匀。”冯本丽手上忙个不停。凌晨三点起床，是和陡沟做面人骨血相连的作息。和面、醒面、搓条、盘条、上架、拉伸、晾晒……十几道工序，环环相扣，全靠一双手与时间精准地博弈。“进了腊月旺季，两点就得起。”话音未落，几人已合力将一架面条高高举起，细密的“银丝”在灯光下微微颤动。 而在镇南沿淮的“五湾”村落，泥土之下，另一件“宝贝”正在窖藏中静静休眠。小黄姜饱满的块茎蕴藏着辛辣的生机，等待来年春暖再次破土，延续这片土地200余年的姜香传奇。 淮水沃土：百年民谣里的“生命之香” 陡沟镇位于中国南北气候分界线——淮河的北岸。昔日，得天独厚的水运条件让这里商贾云集，享有“小汉口”的美誉。淮河之水与岸边的沃土，共同滋养出了品质上乘的小麦，也孕育了代代相传的面食绝技。“陡沟的麦，陡沟的面，陡沟的馒头真香甜”“陡沟的姜，陡沟的蒜，陡沟的挂面销江南……”古老的民谣，唱出的不仅是风味，更是生命的根脉。 孟祥秀是土生土长的陡沟人。“从小，祖祖辈辈的早晨都是从蒸笼的雾气里开始的。”她记忆里，儿时一个大馒头只卖两毛钱，但那扎实筋道的口感、天然醇厚的酵香，是刻进骨子里的家乡密码。10多年前，为供养4个上学的孩子，她出不了远门，便在门口支起大锅，重拾祖传手艺。从自家食用，到街坊认可，再到名声在外，这口蒸锅“蒸”出了红火的日子，也“蒸”活了非遗的记忆。2017年，陡沟手工馒头技艺入选县级非遗，2020年晋升为市级非遗。
与此同时，冯本丽的挂面厂里又是另一番景象。阳光越过墙头，洒在如瀑垂挂的万千银丝上，渐渐为它们镀上一层晃眼的金边，整个院落变成流动的“黄金丝帘”。这丝丝空心的奥秘，藏在每道工序的严谨与速度里。反复的拉伸、多轮的发酵，让面条内部产生微妙气孔，最终成就了直径仅1毫米左右的面身里，那根若隐若现的“空心”。正是这“空心”，赋予了它软而不烂、韧而不硬、久煮不糊的绝佳口感。 “从前，陡沟几乎家家以此为生。现在机械面多了，但手工的这股劲道，机器替代不了。”冯本丽说，如今镇上常年坚持手工做的还有十来户，祖传的手艺成了增收的坚实依托。她的客户通过抖音、微信从四面八方涌来，千年味道，顺着网线，香飘万里。 守正创新：老手艺邂逅新时代 坚守之中，新篇正在谱写。同在陡沟的周啓莉，祖辈都是做面人。2020年，在镇里引导下，她做出大胆尝试，投资近2000万元，在正阳县先进制造业开发区建起了规模化、标准化的传统挂面生产基地。“陡沟老冯家”等品牌从此告别单一作坊，走向更广阔的市场。 “要让老手艺活起来，光守着不行。”周啓丽深有感触地说。她带领团队改良配方，使挂面更筋道耐煮，并通过标准化生产、精美包装，让这千年“长寿面”走进现代商超、星级酒店，成为走亲访友的佳礼。非遗技艺插上产业化的翅膀，带动了就业，提升了产值。
在田间地头，小黄姜的产业蓝图也在绘制。陡沟镇在代湾村建起了小黄姜初加工厂，提升附加值。姜农们谈起自家的“金疙瘩”，脸上洋溢着自豪：“咱陡沟的姜，肉肥丝长，切片发青，长煮不变形，辣味足而持久，是佐餐佳品，也是健康宝贝！”2022年，“陡沟小黄姜”成功入选全国名特优新农产品名录，身价倍增。 “每年春节前，总有从外地赶回来的人，第一站就来买馒头、挂面。”孟祥秀说，“他们说，只有吃到这一口，才算是真的回家了。” 如今，这份“家乡味”正通过现代物流和网络，飘向更远的地方。在北上广深的超市里，在千家万户的餐桌上，在海外华人的厨房中……陡沟的“三件宝”以最质朴的方式，讲述着乡村的振兴故事。（通讯员：李玉荣 余川） 责任编辑｜马春丽 初审｜葛纯强 审核｜杨婉嘉 统筹｜张一斐 |
