2月2日，清晨的寒气尚未散去。在驻马店市正阳县河南先志食品有限公司宽敞的现代化车间里，53岁的老师傅周啟莉，正以近乎仪式般的姿态，完成一道传承了千年的工序。
她屏息凝神，双手稳持两根细棍，将醒发好的面坯从架子上轻轻挑起。随即，她或跪或站，腰身随着手臂缓缓后仰，动作流畅如舞蹈。筷子粗细的面坯，在她手中顺从地延展、变细，最终化作一根根长达3米、细如琴弦的银丝。灯光洒在这片由无数银丝构成的“瀑布”上，光影流动，空气中弥漫着小麦与时光发酵后特有的醇香。 这里生产的，是正阳县市级非物质文化遗产——陡沟手工空心挂面。周啟莉这手“一拉三米不断”的绝活，曾是家族口耳相传的秘技。如今，却成了现代化生产线上一道最受瞩目的风景。
“老手艺”闯进“新车间”，非遗有了标准尺 “过去在家里做，看天吃饭，一天也就出三五十斤。”周啟莉一边利落地将晾晒好的挂面取下，一边对记者说，“现在进了公司，有了控温控湿的发酵房，再也不怕阴雨天，产量和质量都稳定了。” 千年非遗如何适应现代市场？公司负责人周啟莉的答案是：用标准为手艺护航，用品牌为非遗赋能。在公司的研发中心，每批面粉的蛋白质含量、每次和面的水温、每阶段发酵的湿度，都被转化为精确的数据。“我们要做的，不是用机器取代双手，而是为老师傅的手艺创造最稳定的发挥环境。”周啟莉说。26道古法工序虽一道未减，但每一道都有了科学的“刻度”。 如今的传统挂面，通过电商主播的手机镜头，发往北京、上海、广州等全国各地。先志食品的生产线，吸纳了周边40多名村民就业。他们不再是零散谋生的农户，而是有了稳定收入的产业工人。
作为驻马店市级非物质文化遗产，陡沟手工空心挂面已有1000多年历史，以细如银丝、丝丝空心、口感筋道的特点被誉为陡沟面食一绝。工人们严格遵循传统工艺，选用优质超级精粉、精制碘盐、纯净水等原料，历经兑料、和面、入窖发酵、醒面等26道复杂工序精制而成，每道工序都对时间、温度、湿度有着严苛要求。晾晒环节尤为壮观，工人们或跪或站，在特制架子上巧手拉伸，将筷子粗细的面坯拉成3米多长的细丝，一排排挂面在阳光下随风轻摆，宛如银色瀑布。 “我们做的挂面，以前是养家糊口的手艺，现在是乡村振兴的产业。”周啟莉说。如今，正阳空心挂面的年产值已连年攀升。
“正阳味道”矩阵：从一碗面串联产业“风味链” 在正阳县王勿桥乡河南省王勿桥醋业有限公司，这家拥有非遗名号的老醋厂，依然坚守“端午制曲、伏天晒醋”的古法，同时开发出礼品醋、养生醋等30多种新品，通过已有的电商渠道走向全国，带动了580户酿醋农户增收。 在雷寨镇的关路口粉条工坊里，晶莹筋道的红薯粉条正批量下线；寒冻镇的集市上，甜香酥脆的传统果子装进了时尚礼盒；陡沟镇的地锅前，热气氤氲的手工年馍通过网络订单，发往武汉、郑州的餐桌…… 这些曾经深藏乡野的“正阳味道”，不再是孤立的土特产。它们正以一个整体的品牌形象——承载乡愁、品质优异的地道风物——被推广和认知。正阳为这些特色产品搭建起通往更广阔市场的桥梁。 春节临近，周啟莉比平日更忙了。但她心里踏实：“手艺传下来了，日子过好了，这年味儿才真。” 在全国无数家庭的年夜饭餐桌上，一碗正阳空心挂面，可能只是一道简单的汤面。但正阳人知道，这碗面里，揉进了传承千年的技艺，拉出了乡村产业的筋骨，更寄托着新时代里，一方水土蓬勃向上的新希望。这根细长的挂面，正以其坚韧的生命力，串联起古老的年俗与崭新的生活，勾勒出乡村振兴最温暖的底色。（通讯员：李玉荣 余川 余梦涵） 责任编辑｜马春丽 初审｜葛纯强 审核｜杨婉嘉 统筹｜张一斐 |
